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下面附上一則新聞讓大家了解時事
慢火細熬 端出樸實原味 : 中國時報【（柯宗緯）】 高雄瑞豐夜市商圈的「八賞豆花」，除了豆花，綜合燒仙草也是人氣首選，店家堅持熬煮10小時，且不摻任何人工添加物，還有SGS認證為食安把關，再加入自製手工芋圓等餡料，來上1碗幸福感十足。 店老闆「碼法」曾做過中、西、日式料理廚師，後來當上班族業務員，但仍懷有開店夢，2年半前選在瑞豐夜市商圈開甜點攤，並自許不計成本做良心事業，只在乎食材品質及口味。 「碼法」說，本來只做豆花，但有些客人對豆製食品過敏，因此才做燒仙草，近年來冬天趨暖、趨短，準備食材的量不易控制，但他仍堅持30小時過後，沒賣出去的產品就銷毀。 他強調，他的燒仙草不加勾芡，以慢火熬煮8至10小時，加入低糖，不用過度調味，仙草的自然風味就散發出來，嘗得出原味，客人點餐時再加熱至90度出餐，確保不會太燙及有融化容器的疑慮。 綜合燒仙草的配料包括紅豆、珍珠、三鮮地瓜、芋圓、地瓜圓、芝麻圓、花生等，也全是親手熬煮或製作，其中，手工芋圓最「搞工」，有芋頭、地瓜、芝麻等口味，嘗來Q彈有勁。 地址：高雄市鼓山區明倫路137號 電話：（07）5538351 營業時間：下午5點至晚間10點 售價：綜合燒仙草55元
格外品入菜 環署推「百日惜食行動」 減食物浪費 : 2018年06月20日 上稿編輯： 賴溫狠 環境資訊中心記者 賴品瑀報導 日前有超商加盟主現身，控訴總公司不合理的進貨要求，讓食物浪費問題受到重視；環保署長李應元20日宣布，在10月16日世界糧食日之前，環保署將以一百天的時間推動惜食概念。 李應元與20家惜食餐廳、餐飲、團膳業者宣示，要從減少廢棄食物、避免食物浪費、使用在地食材、縮短運送里程開始，做到惜食與廚餘零廢棄。 李應元表示，據聯合國報告，全球有1/3的食物遭到浪費，也因此造成44億噸的碳排放量；回看台灣本地，2017年全台廚餘回收量超過55萬噸，從2017年3月至2018年4月為期14個月期間，超市、量販店申報的廢棄食品達到6630噸，等於平均每個月有超過500噸剩食變成廚餘。 李應元強調，不希望食物變成廚餘，希望推動從消費零售端珍惜食物，除了將過了賞味期但尚未過期的即期食品，在12小時內轉送社福團體使用外；一般民眾出外用餐，也可以從打包、分享、餐廳不要低消、吃格外品等減少食物浪費。李應元也透露，針對即期食品捐贈社福機構，衛福部也正研議修改食品安全法。 惜食餐廳「原粹蔬食作」創辦人簡鉉堼現身環保署記者會，以格外品料理大阪燒、南瓜濃湯。簡鉉堼表示，這兩道料理的概念，一是使用了有小缺點、甚至只是體型太小的格外品，另是「全食利用」，例如南瓜濃湯中包含了南瓜子、瓜囊，當中的馬鈴薯也是連皮使用。 簡鉉堼補充，原粹蔬食作的惜食作法包括了，優先採購格外品、設計全食利用的菜色，例如推出花椰菜梗作可樂餅、磨豆漿後豆渣做鬆餅等。共同創辦人柯詩語也指出，他們會與客人溝通，鼓勵打包，或是在點餐時就討論份量、使用食材上是否需要調整。此外，也在店內舉辦小農市集、講座課程，讓民眾可以與生產者面對面，學習如何料理食材，向民眾推廣惜食理念。 柯詩語指出，過去兩人長期在烘焙店工作，與現在開店可以現點現做不同，麵包店必須先做好等客人來，往往須預備大量庫存。顧客大多不喜歡買隔夜的，也不喜歡一盤麵包上剩下最後幾個夾剩有小損耗的，而店家希望給客人賣相最好的麵包，因此就發生了浪費，大約一間店每天會報廢掉兩千元左右的麵包。 雖然他們也曾提出控管機制，分析銷售的時間點與品項，也在調整後將耗損降低為約一千元；不過，還是在理念上無法與公司有最滿意的溝通結果，因此選擇走向自己開店，目前已經三年。柯詩語坦言，開惜食餐廳不見得成本會低，反而因為需要用心處理食材，人力成本是增加的，但是這一家店能對環境有益，也帶動民眾惜食的概念，讓大家善待上天所賜予的農產。
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